主要物质 | 核苷酸二钠 | CAS | 4691-65-0 |
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主要用途 | 酸味剂 | 执行标准 | 国标 |
含量 | 99 | 品牌 | 鑫源 |
产品规格 | 1*25公斤 | 有效物质含量 | 99 |
型号 | 食品级 |
英文名:Disodium sodium inosine 又名:肌苷酸钠(IMP)
分子式:C10H12N2Na2O8P·x2O;分子量 392.17(无水)。
性状:无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液稳定,呈中性。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇。几乎不溶于乙醚。
用途:鲜味剂。一般均与味精、鸟苷酸钠等合用,以提高增鲜效果。
限量:
1、GB 2760-96:各类食品均以GMP为限。
2、FAO/WHO(1994,mg/kg):午餐肉、火腿、咸肉等肉类腌制品,500;肉汤及汤类GMP为限。
毒性:ADI 不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。