葡萄糖异构酶

英文名：Glucose isomerase   又名：木糖异构酶。    

性状：近乎白色至浅黄色或棕色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水（颗粒者不溶于水），不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主工作用酶不葡萄糖异构酶。是一种固定化异构酶，由经过基因改造的7号淀粉酶链霉菌种经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的新型固定化酶制剂。 可在较高温度下高效率催化 D- 葡萄糖转化为 D- 果糖。        

用途：酶制剂。主要用于高果糖浆和其他果糖淀粉糖浆的制造。              

毒性：FAO/WHO,2001规定，ADI为允许使用。